Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Et ve Et Ürünleri Tebliği yürürlüğe girerek sektörde yeni bir dönemi başlattı. Kıymadan et karışımlarına, mekanik ayrılmış kanatlı etinden ambalajlamaya ve market afişlerine kadar birçok alanda köklü değişiklikler içeren düzenleme ile ürün standartlarının artırılması hedefleniyor.
Karkas etlerin karıştırılmasına yönelik yeni kuralların vurgulandığı tebliğde, "Büyükbaş ve küçükbaş hayvanlardan elde edilen karkas etlerinin birbiriyle, farklı kanatlı türlerinden elde edilen karkas etlerinin de kendi aralarında karıştırılmasına izin verilmiştir." ifadeleri yer aldı. Bu istisnalar dışındaki farklı hayvan türlerinin karkas etlerinin kural olarak birbirine karıştırılamayacağı belirtildi. Ayrıca çiğ et ve kıymaya, ilgili hijyen ve katkı maddesi mevzuatındaki istisnalar dışında, gıda katkı maddesi dahil dışarıdan herhangi bir maddenin katılamayacağı hükme bağlandı.
"KIYMA YALNIZCA TALEP EDİLİNCE HAZIRLANACAK"
Kasaplar ve marketlerdeki et satışlarına yönelik en dikkat çekici değişikliklerden biri kıyma çekiminde yaşandı. Yeni standartların altını çizen düzenlemede, "Kıyma yalnızca talep edilince hazırlanacak." kuralı uygulamaya konuldu.
Kıyma kullanılarak üretilen köfte ve burger gibi hazırlanmış kırmızı et karışımlarında da içerik standartları yeniden belirlendi. Buna göre, söz konusu ürünlerde toplam et proteini en az yüzde 10 olacak. Yağ oranının yüzde 25'i, tuz oranının ise yüzde 2'yi geçemeyeceği karara bağlandı.
"DÖNER ÜÇ FARKLI KATEGORİDE SINIFLANDIRILDI"
Standart getirilen ve kuralları netleştirilen en önemli ürünlerden biri de döner oldu. Tebliğ kapsamında döner; yaprak döner, kıyma döner ve yaprak-kıyma döner olmak üzere üç ayrı kategoride sınıflandırıldı.
Üretim aşamasındaki et oranlarına dikkat çekilen düzenlemede şu ifadelere yer verildi: "Yaprak döner yalnızca yaprak haline getirilmiş çiğ kırmızı etten üretilecek. Kıyma dönerde en fazla yüzde 90 kıyma, en az yüzde 10 et kullanılabilecek. Yaprak-kıyma dönerde ise et oranı en az yüzde 60, kıyma oranı en fazla yüzde 40 olacak."
GELENEKSEL ÜRÜNLERDE ÇEŞNİ VE TÜTSÜLEME YASAKLANDI
Sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel et ürünlerinin üretim süreçlerinde de önemli kısıtlamalara gidildi. Bu ürünlerde tütsüleme işlemi ile fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımı tamamen yasaklandı.
Sektördeki tüm gıda işletmelerinin, yürürlüğe giren bu yeni düzenlemelere ve standartlara 31 Mart 2027 tarihine kadar uyum sağlamak zorunda olduğu bildirildi.