Ülke TV’de yayınlanan "Değerlerin Daveti" ekibi Sakarya’ya konuk oldu.

İşletme sahibi Musa Kocaoğlu, 2021 yılında tescil edilen coğrafi işaretli “Adapazarı kabak tatlısı’nın püf noktalarını anlattı.

Screenshot 2-254

EKİM VE TOPLAMA AŞAMASI

Kocaoğlu, "Biz kestane cinsi kabaklarımızı, kendi tohumlarımızdan hazırlıyoruz. Keserken ayırıyoruz. Mart gibi kabaklarımızı güzelce ekiyoruz. Türkiye’nin her yerinde farklı kabaklar oluyor. Bu kabak bizim özel ürünümüz. Sakarya’daki kestane cinsi kabaktır. Havadan ve suyundan dolayı kabaklarımız farklı oluyor. Kabakları zamanı geldiğinde toplayarak işletmemize getiriyoruz.  Sonra da kabaklarımızı misafirlerimize güzel bir şekilde hazırlıyoruz." ifadelerini kullandı.

Screenshot 3-156

Tarihi köfteci şefi Hüseyin Kınalı: Biz kabağın iyisini anlarız. İyi olmayan kabakları ise hayvanlara gönderiyoruz. Biz işi iyi yapmak zorundayız. Yapamazsak burada var olamayız. Yarıştan kopar gideriz.

Screenshot 5-54

İşletme ortağı Murat Kocaoğlu: Misafirler kabak tatlısı için kilometrelerce öteden buraya geliyorlar. Başka bir yerde bu lezzet yok. Yapan da yok.

Screenshot 5-55

‘ADAPAZARI KABAK TATLISI’NIN YAPILIŞI

İşletme sahibi Musa Kocaoğlu, Adapazarı kabak tatlısı tarifini "Değerlerin Daveti" programında şöyle sıraladı:

  • Kabaklar soyulur ve şekerler hazırlanır.
  • Kabaklar soyulurken yüzde 40’ı kenara alınır ve yüzde 60’ı kullanılır.
  • Kabaklar “elmas” haline getirilir.

Screen22Shot 3

  • Üstü kurusun diye 3-4 saat kabaklar bekler.
  • Daha sonra kabaklar tepsiye alınır ve ateşe konulur. 
  • 150-200 gram kadar şeker kabakların üzerine dökülür.
  • Sonra 2-3 saat dinlenen şekerlenmiş kabaklar suyunu iyice salar. Kabağın kokusunu içeren bu su atık olarak dökülür.

Screens33Hot 4

  • Sonra 1 kilograma yakın yine şeker ilavesi yapılır.
  • Kısık ateşte altı yakılır ve 1 saat pişirilir.
  • 1 saat sonra pişirilen kabaklar ateşten alınır.
  • İlk pişirme aşamasından sonra kabaklar ertesi gün ya da 6-7 saat sonra bir kez daha ateşe alınır. Bu süreç ilk aşama dahil 3 gün ve 3 defa tekrarlanır.

Scree1Nshot 2

  • Kabak demleme usulü ile pişer.
  • Son aşamada pişen kapağa; karanfil, tarçın, limon ilave edilir.
  • Kabaklar pişirildikten sonra 3 ila 5 gün veya 1 hafta arasında kenarda tencerede dinlendirilir.
  • Bu dinlenme aşamasından sonra kabaklar servis edilir. 

Screenshot 1-310

COĞRAFİ İŞARETİ EV TESCİLİ

Adapazarı Kabak Tatlısı; coğrafi sınırda yetişen ve 501 sayı ile coğrafi işaret olarak tescili bulunan Adapazarı Beyaz Kestane Kabağı kullanılarak yapılır.

Screenshot 4-112

Adapazarı Kabak Tatlısı pişirildikten sonra fırınlanarak ya da fırınlanmadan tüketime sunulabilir.

  • Coğrafi işaretin türü: Mahreç İşareti
  • Dosya Numarası: C2020/166
  • Başvuru Tarihi: 02.07.2020
  • Tescil Numarası: 747

Screen1Shot 1

Sokak simidi nasıl yapılır? Tarifi Ülke’nin Alın Teri programında... Sokak simidi nasıl yapılır? Tarifi Ülke’nin Alın Teri programında...
  • Tescil Tarihi: 03.05.2021
  • Ürün Grubu: Fırıncılık ve pastacılık mamulleri, hamur işleri, tatlılar
  • İl: Sakarya
  • Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Sakarya Ticaret ve Sanayi Odası
  • Durum: Tescilli

“DEĞERLERİN DAVETİ” PROGRAMI

Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.

Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor.

Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “Değerlerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor.

Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.

Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu 09:45’te Ülke TV ekranlarında…